Descrizione
I tagli delle carni: un manuale che volge uno sguardo a tutto tondo sulla moderna filiera della macellazione, dallallevamento al trasporto del bestiame, dalle caratteristiche nutrizionali delle carni alle diverse razze di animali, dai tagli alla varietà delle denominazioni, dallimballaggio allo smaltimento. Una presentazione completa del lungo e laborioso processo che si cela dietro il prodotto finito.
| Editore: | Ulrico Hoepli |
| Collana: | Cucina |
| Codice EAN: | 9788820385378 |
| Anno edizione: | 2018 |
| Anno pubblicazione: | 2018 |
| Dati: | VI-138 p., rilegato |
